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【项目名称】:一种快速腌制禽蛋的工艺方法 
+ 关注  发布时间: 2021-06-26
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合作说明:
暂无
合作方式: 合作研发
项目领域: 其它
项目阶段: 小试阶段
创新来源: 专利项目
发布单位: 滁州学院
单位编号:dwc10332
单位名称:滁州******学院
联系人:龙**
邮箱:******
联系方式: 35******35
联系地址: 未填写
项目简介
中国为禽蛋消费大国,咸蛋更是中国传统蛋制品之一。但传统的咸蛋腌制周期较长、一般为30-40天,口感受外界环境影响颇大,质量不稳定,破损率高,较难实现工业化生产等问题。目前对咸蛋加工过程中,可5h快速腌制成熟技术、在腌制过程中食盐渗透规律及影响因素还未见系统报道,针对咸蛋的快速腌制工艺及腌制过程中的品质变化规律的文献也未见刊登。另外,对于超声波预处理禽蛋协同采用控压装置腌制咸蛋的工艺也未见报道。

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